老马的染缸

前几天亦兵召集小聚。席间大帅由种地谈到白菜，由白菜谈到苹果，由苹果谈到苹果酱。说是他自制的苹果酱如何如何的美味。我家那俩孩儿爱吃苹果酱。市面上便宜的不敢买，贵的买不起。于是回家赶紧传授大帅的秘方给我家领导。领导说干就干，指使我去买来苹果（老路的苹果还留着啃呢，舍不得炖成酱）。下面将大帅秘制苹果酱的工艺过程悄悄地告诉你，我的朋友：

10个苹果。去皮，剜蒂，擦成细丝。将细丝放入高压锅，盖盖放限压阀，上中火“煮”5分钟至上汽（我误传了大帅的密旨，结果领导在锅里放了水然后再煮的。我的结论是对味道影响不大，就是后来“熬”的时间加长，费时费火）。然后待汽下去后，开锅，将锅里的苹果汤敝出，尽量将苹果丝中含的水空（压）干些。然后将苹果丝放回高压锅中（大帅强调必须是像高压锅一样的双层底的干净的锅），开中小火，用木勺不停翻动锅里的苹果丝。在此过程中，可以加入白糖，多少自便。就这样“熬”约30-50分钟（取决于苹果的数量、苹果汤空干的程度等以及你说喜好的干、稀度），苹果酱就好了。做好的苹果酱并不像买来的那样完全透明（也许是我家放了水的缘故），但是，味道好极了。而且，最重要的，可以给家人放心吃。

说起做苹果酱，想起20年前自己动手的一次，那时刚留校做老师。人大那年发年货，每人几十斤国光苹果。我一个人吃又吃不完。邻居老王告诉我，可以做苹果酱。那年月苹果酱对我这个南方人还挺稀奇的，上学时就喜欢吃果酱包。果酱，基本也相当于水果罐头对于水果，是“好”东西。于是我决定试一把。我当时搞了个液化气（很奢侈的）。按照老王的指示，苹果削成大块，足有十多斤。借了老王家一个大蒸锅，放了一锅水，倒进去一斤白糖，在楼道里开火熬。老王说，就这么熬。熬着熬着就成果酱了。我开始瞪着眼盯着，可是一看不行，这得盯到什么时候去啊。逐渐没了耐心，于是换上衣服，上操场踢球去了。球一踢起来时间就忘在脑后。几个小时后回宿舍，刚爬上楼道就闻到奇怪的味道。跑回宿舍门口，只见楼道里串起浓浓的黑烟。还好，没着。别说苹果，连老王的锅都几乎成了黑炭。我有生第一次果酱制作实践即告失败。从此再也没有动过熬果酱的念头，直到20多年后的前些天碰到大帅。还得谢谢大帅成就了我的苹果酱梦。