老马的染缸

蔡澜是香港嘉禾影业公司副总，监制了一系列成龙电影。他也是个著名的食客（或曰吃货）。

说起天下最好吃的东西，蔡澜讲起了他亲身经历的一个关于完美鸡蛋的故事：

有一次带了摄影队去访问法国的保罗.巴古斯（Paul Bocuse）。巴古斯是第一位获得米其林三颗星的大厨师，餐厅开在里昂附近的Collonge s-au-Mont-d’Or，任何食料，经过他的手，都能变为佳肴。他从60年代起就出名，今年也有79岁了吧。保罗说年纪已大，不太下厨，一切交给他的助手去做，只能从旁指导。

我不甘心，提出难题：要他为我煮一个完美的鸡蛋。

这题材引起他的兴趣。他走进厨房，拿起一个磁碟，在碟上摸了些橄榄油，用铁夹夹住碟边，放在火炉上。等碟子烧热后，他把一个生鸡蛋打了进去，慢慢烤熟它。最后撒上点盐。

保罗说：“每一个人都有自己的喜恶。鸡蛋要多少成熟，应由吃的人决定。要达到他认为的最完美，他自己来掌握。”

我微笑了。保罗看到，擦擦额上的汗，开玩笑说好不容易过了这关。

我于是问：“天下最好吃的味道是什么？”

保罗答：“煮出一个随心所欲的蛋其实最难。一个懂得美味真谛的人，是从自由的思想和对个人的尊重出发的。” （摘自三联生活周刊2006年第5期）

惊愕中！在自由主义的发源地法国，蛋是这样煮的。

那么我们生活中的其他呢？