小器，关乎品质
移民到京城也有二十多年了，可就是本性难改，总是怀念家乡的美食。最难忘的还属“和记”的米粉。有一阵子北京也卖过新鲜的米粉（广东人管这叫河 粉），赶忙买回来，不忘先炖上一锅骨头汤。汤也炖得了，码子也炒好了，米粉也出锅了。吃到嘴里还是不是那正宗味儿。米粉还是那个米粉，码子还是那个码子， 汤呢？一定有问题。
问题出在骨头上。
其实查清原因很简单，汤太多了，或者说，骨头少了。 “多放骨头少放水”，这就是炖一锅吃米粉骨头汤的窍门。照此法煮的米粉和何记无别样。（您如果也吃面条，同理。炖鸡汤，一样。油要多了，一定要撇掉。汤要太浑了，应过滤，味道方好。记住，千万别放味精、鸡精。）
骨头多少钱一斤？骨头汤跟慷慨不慷慨有何关系？我们绝大多数人会迅速地将“贵贱”和“大方”联系在一起。其实，大方不大方和花多少钱无关。大方是一种习惯，也和“见识”相关，就如汤里习惯放两根棒骨，还是四根，汤的味道肯定不同。
煮骨头汤的道理我们在很多别的地方都能看见。小器的人总是舍不得放骨头，宁可喝淡而无味的汤，还美其名曰，有汤喝比没汤好，却永远也体会不到“淋漓尽致”的美妙。（诸位看官，此处的“小器”，专指那些买得起骨头舍不得放下锅的“气概”。）
大方的习惯，或者，小器的习惯，有关生活/命的品质，所以对人对己均重要。
